论粤菜那些你不知道的小知识

法学2102翟倚庆

中华上下五千年的历史沉淀，成就了我们源远流长、博大精深的中华文化，中华文化可谓是涵盖了我们衣食住行的方方面面，世界各地的饮食文化中都隐隐显露着中华文化的影子。今天，我们梅南山下就为大家带来一些我们平时不知道的，八大菜系之一的粤菜小知识，你会惊讶今天的粤菜原来还能这么玩。

那么首先让我们一起来了解一下粤菜到底是什么样的吧。粤菜就是广东菜，狭义上指的是广府菜，广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细。又因为广东地域物产丰富，并且经历了中原移民南迁和海上贸易的繁荣，因而形成了粤菜融贯中西，滋味鲜美的特点。这些就是粤菜的一些基础知识。

然后我想同学们一听到粤菜想到的肯定是火爆全国的广东早茶、煲仔饭了，但这只是粤菜中很小的一部分，粤菜可是个大家族。应该有不少同学了解过，但是我肯定有同学还是不太了解的。那么接下来就让我们从其他种类来给大家介绍一下粤菜吧。

相信大家从火遍全国甚至外国的早茶就可以看出我们粤菜的一些特点，那就是口味众多，选料珍奇，菜品精巧，烹饪方法多样等。那么除此之外呢，粤菜还有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说，并且大多选用的食材都具有一定的时令性，并且粤菜还不断地在吸收着西方国家的饮食文化，从而使自身不断发展。像是最近火爆全网的海胆戈渣、冰烧三层肉，实际上就是我们粤菜发展的一种表现，同时这也更让我们了解到了粤菜融贯中西的特点。

那么在大家了解到了我们粤菜的历史和特点之后，我们接下来就了解一下粤菜在今天究竟有什么样的发展呢？不知道大家有没有听说过橙汁冬瓜呢？这可不是什么黑暗料理哦，并且它还是我们粤菜在今天的创新成果之一。橙汁冬瓜，正如其名，是用橙汁、白糖、冬瓜制成，成品口感凉爽弹牙，口味清甜，是一道不可多得的美食。还有由传统粤菜金钱虾仁融合西方元素改良而成的菜肴，如聚宝虾仁、一吃两味的鸳鸯鱼等创新粤菜，这些无一不表现了粤菜师傅们的创新传承以及粤菜在我们新时代的发展。

不知道大家是否好奇我们粤菜是怎么开始在国外发展的呢？那么在最后我们就来了解一下粤菜在海外的发展缘由吧。随着我们国家在16世纪掀起的移民潮和19世纪的淘金热，大批广东移民去到了国外发展，而在这同时也带着我们的粤菜文化走向了世界。也在这初代移民中，有一部分人凭着一把菜刀，每日起早贪黑，兢兢业业，让粤菜文化在国外生根发芽，成为了我们中华美食文化给世界的一张完美的名片，让我们中华饮食文化在世界文化里发光发热，屹立于世界民族文化之林。